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民以食为天。所以,一个民族的料理,很大程度上反映了该民族的特色。热情奔放,是地中海国家最为人熟知的特色。而位于地中海西边门户伊比利亚半岛的西班牙,自古以来便毫不吝啬地散发着他们的热情和活力,无论航海、艺术、舞蹈以至于足球,都吸引着地球村上千千万万的人。那么,拥有这样充沛的活力和热情的民族,他们的料理又会是怎样的呢? 在色彩斑斓的西班牙国旗下,西班牙料理也是热情和绚丽的。在吉隆坡光辉灿烂的Changkat Bukit Bintang,正好开了间Elcerdo西班牙餐厅,让热情的老飨们,可以一尝地道的、热情洋溢的西班牙料理。   Elcerdo,简洁的名字带着西班牙语”猪”的意思。除了以欧洲各地的猪肉料理著称,Elcerdo所用的猪肉中,更包括了非比寻常的――伊比利亚黑猪。这种全身乌黑的猪,其中最顶级的,并非以圈养方式饲养,而是热情奔放的在伊比利亚牧地上,仅吃甘美的橡子长大的。在高运动量和饵食的培育下,伊比利亚猪的肉色甘美,脂肪分布如霜雪般细致,堪称世界上顶级猪肉。   这种只吃橡子,在饵食中不加谷粮的伊比利亚猪,腿肉以盐腌制,再耗时三年天然风干,来自橡果的甘甜在火腿的咸味中若隐若现,为火腿的味道平添几个层次,在伊比利亚猪火腿中属最为珍稀(Jamón Ibérico de Bellota)的品级,连西班牙国内都属珍品,在外国吃到更是难能。这样的极品火腿,咸中帶鮮。配合香甜的蜜瓜和多樣帶酸的腌果一起呈現。令到這道料理無懈可擊。簡直是人間極品! 开胃菜首要就是引起食欲,且不能太饱。个人而言,我爱选些咸咸酥酥的小东西。就如Elcerdo这种拿培根来炸的小食就刚好,口感香酥爽脆,吃了还想吃,不愧是称职的开胃菜。 主菜中要特别介绍慢火猪排骨(Slow Cook Tender Rib)。选用上好的猪排骨,腌制后先稍微烤一下将肉汁封住,才以慢火慢慢的焖煮。这样的煮法使猪肉鲜嫩得来又丰富多汁,再佐以三种各具特色的酱料,真是乖乖不得了,口感和味蕾的满足程度簡直严重超标! 咦?别以为只有中国人吃乳猪,原来相隔千里之外的西班牙人也酷爱此道哦。Elcerdo 的Cochinillo Al Estilo Segoviano(西班牙塞哥维亚式烤乳猪),其芳香极、其皮酥极、其肉嫩极!我早前听说西班牙乳猪滑嫩得可用盘子来切割,如今亲见亲尝,果真名不虚传。 西班牙版本的烧肉,基本上与中国的做法相同,只是用上了西班牙特产的那些的猪只,口感就大不相同了。精心烧烤的上腩肉,外皮香脆爽口,里层的花肉柔嫩多汁,白卢笋则可衬托出猪肉的鲜味,绝妙的搭配。 西班牙大锅饭(Paella’s,实际上paella既是指做这道料理的平底锅)是地道的瓦伦西亚名菜。与意大利烩饭相似而别具一格的西班牙大锅饭,在双耳平底锅中先将肉类与佐材炒香,再加入米收汁烩熟,与会者直接由锅中取食,豪气干云,体现西班牙的热情奔放,加上色泽光鲜亮丽,味道多变而丰富,更是格外诱人。这道料理宜用以西班牙Calasparra或Bomba地区出产,外形圆短的梗米为佳。Elcerdo为了做到原汁原味,特地进口了这些米,价格虽不菲,但胜在意诚也。 不论是猪、牛或羊,腰肉均是最嫩之处。这道Tender Iberico Loin,西班牙文称lomo的部位,取自伊比利亚猪的腰肉,最是鲜嫩,若有机会到Elcerdo的话,此料理绝对为必尝极品之一。貨源稀少,又不穩定,望能一嘗其鮮,也要靠緣分。   饭后甜点也是欧洲饮食文化不可或缺的一环。Elcerdo特制的Andrea Special 和 Werner Special,是以东家夫妇命名的甜点,结合雪糕、慕斯、果仁和酒等材料,亲切地为热情奔放的晚餐画上完美的句号。 后語:<平生未吃黑毛豬,被稱食家也枉然~>